In der Geschichte des Spritz gibt es ein Stückchen...Deutschland

Redazione il 15 Settembre 2018.

Dank des Seltzer Wassers, das aus der Stadt Selters, einer deutschen Stadt, aus der ein kohlendioxidreiches Mineralwasser kommt, gelang es, auch einen Spritz aus stillen und stillen Weinen zu sprudeln.

Spritz ist ein im Triveneto sehr beliebter alkoholischer Aperitif, der aus Prosecco-Wein mit einem Likör wie Aperol, Campari oder Select hergestellt wird, der ihm eine rot-orange Farbe und einen Spritzer Mineralwasser oder Selters verleiht.

Spritz ist der Name "wissenschaftlich", wird aber allgemein als Spriss oder Spriz oder oft als Sprisseto bezeichnet. Der Spritz würde sich vom deutschen Verb "spritzen" ableiten, um zu sprühen, das dann an die Geste der Wasserzugabe zum Wein erinnert; nach anderen würde der Name des Getränks stattdessen mit dem eines für die Wachau typischen österreichischen Weins verbunden sein.

Für viele ist der Spritz in der Tat während der Zeit der Habsburgerherrschaft im Veneto im Jahr 800 geboren. Die Soldaten, aber auch die verschiedenen Kaufleute, Diplomaten und Arbeiter des Habsburgerreiches im Veneto, die sich bald an den lokalen Gebrauch von Wein in Tavernen gewöhnt hatten, fühlten sich mit der großen Vielfalt der Weine aus Venetien nicht wohl, deren Alkoholgehalt im Vergleich zu ihrem gewohnten Niveau zu hoch war. Daher die Bitte an die lokalen Gastgeber, etwas Wasser in die Weine zu sprühen (spritzen), um sie leichter zu machen. Der ursprüngliche Spritz bestand nämlich ausschließlich aus prickelndem Weißwein oder Rotwein, verdünnt mit frischem Wasser. Unter anderem können Sie sich in den Gesprächen unserer Großeltern sicherlich daran erinnern, wie sie an der Theke einer Bar nach einem Spritz gefragt haben, wenn sie Wein und Wasser wollten, oder nach einem Spritz, wenn sie eine kleine Korrektur von Bitter wollten.

Der Ursprung des Wortes Spritz

Wenn der Ursprung des Wortes Spritz österreichischen Ursprungs ist, ist die Gewohnheit, etwas Wasser mit dem Wein zu mischen, um ihn zu einem leichten und sommerlichen Getränk zu machen, schon lange vor der Ankunft der Österreicher im Veneto ein typisch venezianischer Brauch. Diejenigen, die diesen Brauch auf das Mittelalter zurückführen, die, die auf die Römerzeit zurückgehen, die, die ihn sogar mit der Geburt des Weins in den paläovenetianischen Bevölkerungen beginnen.

Eine erste Entwicklung von Spritz erfolgte Anfang 1900, als sich die Siphons für Seltzwasser zu verbreiten begannen. Seltz ist per Definition ein sehr kohlensäurehaltiges Wasser, das sehr gut zur Zubereitung von Cocktails passt. Im Gegensatz zu kohlensäurehaltigem Mineralwasser, bei dem der Abfüllung Blasen zugegeben werden, wird Seltzwasser über eine kleine Dose Gas zugegeben, die an die Flasche angeschlossen ist. Dank des Seltzer Wassers, das aus der Stadt Selters, einer deutschen Stadt, aus der ein kohlendioxidreiches Mineralwasser kommt, gelang es, auch einen Spritz aus stillen und stillen Weinen zu sprudeln. Diese Entwicklung eröffnete Spritz neue Kundengruppen, wie z.B. die österreichischen Adligen, die sich nun ein leichtes Getränk als Alkoholgehalt leisten konnten, aber mit einem Hauch von Glamour für die Art der Zubereitung. Und vielleicht war dies der Beginn einer kreativen Entwicklung, die Spritz zu den heutigen Rezepten führte: diktiert durch die große Vielfalt der existierenden Versionen, alle ähnlich, aber nie gleich, und eng mit dem Territorium und seinen Zutaten und Verbindungen zur Vergangenheit verbunden.

Im Laufe der Jahre ist der Aperitif mit der unendlichen Vielfalt der möglichen Zusätze "gewachsen".... wie z.B. mehr oder weniger starke Liköre: Aperol, Bitter, Select (fast ausschließlich letztere in der Stadt Venedig) oder eine bittere schwarze Farbe wie China Martini und Cynar und eine Zitronenschale, je nach Geschmack eingetaucht oder einfach in das Glas gedrückt.

Sein Rezept ist von einer geheimnisvollen Aura umgeben.... oder vielleicht hat es nie existiert! Es gibt keine eindeutige Komposition für den Spritz, sondern Stadtvariationen, die wiederum von den Barkeepern frei interpretiert werden und jeweils eine eigene Zubereitung haben. Der Alkoholgehalt ist daher variabel, kann aber im Durchschnitt auf 8 ° geschätzt werden. Ein gemeinsamer Nenner unter den bestehenden Varianten ist jedoch das Vorhandensein von Prosecco und kohlensäurehaltigem Wasser oder Seltz, das quantitativ mindestens 40% und 30% betragen muss; die restlichen 30% sind wird durch die unterschiedlichsten Arten von alkoholischen Getränken, manchmal sogar gemischt, mit der ungeschriebenen Regel, eine rote Farbe des Cocktails zu erhalten, ergänzt. Zum Abschluss der Arbeit eine Scheibe Zitrone, Orange oder Olive und ein paar Eiswürfel.

Eine sehr interessante Geschichte ist über das Arsenal von Venedig zu erzählen...

Es ist bekannt, wie die Serenissima Republik Venedig ihre Marinearbeiter, die Arsenalotti, besonders pflegte: Sie erhielten eine günstige finanzielle Behandlung, Garantien für den Unterhalt im Krankheitsfall, sie wurden zu Hütern in den Sitzungen des Maggior Consiglio innerhalb der von Sansovino für sie entworfenen Loggetta ernannt, und sie waren die Ruderer des Bucintoro bei den offiziellen Demonstrationen des Dogen. Mitte des Nachmittags gab es für alle Arbeiter des Arsenals eine kleine Pause, in der Brot und Rotwein serviert wurden, um die Arbeiter von der Arbeit der Arbeit wiederherzustellen, während bei der Hitze der Sommermonate alles durch Kuchen und ein Getränk aus Wein ersetzt wurde, das mit etwas frischem Wasser aus dem Brunnen verlängert wurde.... Eine Art Spritz, aber 500 Jahre vor dem Aufkommen der Österreicher in unserem Gebiet serviert!