Würstel e Mortadella, diversi ma simili
A molti italiani potrebbe sembrare un duello impari, in cui la tradizione nostrana, il calore casalingo e genuinità, unita ad una notevole succulenza, giochi decisamente a favore dell’insaccato emiliano.
È innegabile come la Mortadella, che molti chiamano quasi confidenzialmente “Bologna”, rappresenti uno dei prodotti tipici del nostro Paese che più frequentemente compaiono nei nostri piatti, conciliando qualità ed accessibilità.
Ma è innegabile, anche il suo cugino o meglio cuginetto vanta non pochi estimatori e merita di comparire, nel menù delle famiglie italiane. Il würstel, chiamato erroneamente in Italia anche "salsiccia", è una specie di insaccato preparato con carni tritate bovine, avicole o suine, tipico della Germania, dell'Austria, del Belgio e, in Italia, dell'Alto Adige, del Trentino e in Friuli-Venezia Giulia.
Fa il triangolo perfetto con birra e crauti. È il protagonista dello da street food tedesco e americano. È il salume più amato dal mondo tedesco e austriaco, il protagonista dell’hot dog anglosassone e americano da bancarelle mobili e furgoni. In Italia si mangia nelle birrerie, nelle osterie e nei buffet triestini. Viene servito ancora bollente tra due fette di pane, o nel classico panino morbido. Si sporca con senape, maionese e salse varie, si manda giù con un boccale di birra. Ed è un salume trasversale: piace agli operai, ai colletti bianchi, ai nonni e ai bambini.
Come accorgersi se il würstel è scadente?
Se nella cottura alla piastra si restringe significa che è fatto con interiora, cotenna e tagli non nobili;
se sfrigola indica la presenza di nitrati e nitriti, che a contatto con il calore scoppiettano.
E visto il forte appeal che il würstel ha sui bambini dovrebbe, essere preparato con ingredienti sicuri e di qualità.
In italia alcuni salumifici strettamente artigianali lo hanno nobilitato scegliendo carni fresche e tagli pregiati, aggiungendo aromi naturali, accorciando la lista degli ingredienti, impiegando il budello naturale e l’affumicatura naturale con legno di faggio (anziché fumo liquido).
In sintesi: una bistecca in forma di würstel.
